glutenfreier Aprikosen-Mandel-Kuchen mit Zimt-Topping
- „3 Haselnüsse“
- 24. Mai 2020
- 2 Min. Lesezeit
Rezept inspiriert von Yotam Ottolenghi und Helen Goh aus "Sweet"
Hier kommt das Rezept für einen wunderbar saftigen, fruchtigen und würzigen Kuchen, den wir häufig im Laden anbieten. Vor einiger Zeit haben wir all unsere Rezepte auf die Zubereitung ohne Gluten - also ohne Weizen-, Dinkel-, Roggen- oder ähnliches Mehl - umgestellt und konnten die Erfahrung machen, dass die Kuchen davon sogar profitiert haben. Abgesehen von der sehr neutral gehaltenen glutenfreien Mehlmischung, die wir im Laden anbieten, kann ich jedem nur empfehlen mit Buchweizen-, Kastanien- und Teffmehl zu experimentieren. Auch gemahlene Nüsse können das Mehl ersetzen und machen sich geschmacklich ganz formidable.
Zutaten für eine 26cm Springform (bei einer 28cm Springform wird der Kuchen flacher bzw. hat man dann mehr Platz für mehr Aprikosen:-) :
100g weiche Butter
240g Zucker
3 Eier
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale oder 3 Tropfen Zitronenöl von Baldini o.ä. (achtet auf die Lebensmittelqualität!)
1 TL Vanilleextrakt, z.B. gemahlene Vanille oder 4 Tropfen Vanilleöl von Baldini
200g Kastanien- oder Buchweizenmehl oder anteilig gemischt
75g Maisstärke oder die glutenfreie Mehlmischung von Bauck
3 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
200g Sauerrahm
45g gemahlene Mandeln
12 große - noch etwas säuerliche - Aprikosen, ganz nach Geschmack können das auch mehr sein
Zimt-Topping:
75g Butter
125g Zucker
2 volle TL Zimt
1 Prise Salz
2 große verquirlte Eier
Zubereitung:
1) Den Backofen auf 180°C vorheizen, eine runde Backform fetten (ich verwende Backtrennspray) und wer mag mit Backpapier auskleiden (ich mache das nie....).
2) Für das Zimt-Topping: Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und Zucker, Zimt und Salz hinzufügen. Alles verrühren bis der Zucker geschmolzen ist und dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach 5 Minuten die Eier unterrühren.
3) Für den Teig die Butter mit dem Zucker in die Küchenmaschine geben und cremig aufschlagen (das dauert ein paar Minuten - habt Geduld). Dann nach und nach die Eier zugeben und unterrühren. Zitronenschale und Vanilleextrakt zufügen.
Das Mehl und die Stärke (oder die glutenfreie Mehlmischung) mit Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen und dann mit dem Sauerrahm abwechselnd und portionsweise unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
Die Masse in die Form füllen und glatt streichen, darauf die gemahlenen Mandeln verteilen und darauf die Aprikosenhälften geben, zum Abschluss das Zimttopping darüber gießen.
Den Kuchen ca. 60 Minuten backen - Stäbchenprobe! Das Topping darf klebrig sein, Teig darf aber nicht am Stäbchen kleben.
Gerne kann dieser Kuchen warm mit Sahne oder Vanilleeis? serviert werden aber auch abgekühlt schmeckt er sehr lecker und hält sich gekühlt 3-4 Tage.
Ich stimme dir absolut zu, dieser Beitrag über den glutenfreien Aprikosen-Mandel-Kuchen mit Zimt-Topping ist wirklich gelungen. Man merkt, dass du dir viele Gedanken gemacht hast und die Nuancen dieses Rezepts gut herausgearbeitet hast. Ich hatte tatsächlich eine ähnliche Erfahrung, als ich versucht habe, einen solchen Kuchen zu backen. Es ist erstaunlich, wie komplex die Textur und der Geschmack sein können, wenn man glutenfreie Zutaten verwendet. Oft sind solche Rezepte oberflächlich betrachtet einfach, aber die Feinheiten machen den Unterschied. Deine Beschreibung hat mir geholfen, einige Aspekte besser zu verstehen, die mir vorher vielleicht entgangen sind. Ich finde es schade, dass solche fundierten Beiträge nicht mehr Aufmerksamkeit bekommen. Dieses Rezept ist wirklich etwas Besonderes und verdient es, von vielen entdeckt zu werden.…
Liebe/r Blogautor/in, was für ein wunderbarer Beitrag! Dein glutenfreier Aprikosen-Mandel-Kuchen mit Zimt-Topping klingt absolut köstlich und die Idee dahinter ist wirklich erfrischend. Ich muss sagen, deine Beschreibung hat mich sofort neugierig gemacht. Ich kenne einige Leute, die sich für solche Rezepte brennend interessieren würden, und ich kann es kaum erwarten, diesen Kuchen auszuprobieren. Wenn ich deine Gedanken weiterdenke, unterschreibe ich sofort für weitere Variationen oder Tipps rund um glutenfreies Backen. Besonders die Kombination aus Aprikose und Mandel hat es mir angetan. Das hat mich auch an ein eigenes kleines Projekt erinnert, an dem ich gerade arbeite – eine ähnliche Idee, die ich vielleicht auch bald teilen werde. Eine Frage, die sich mir nun stellt: Wo könnte man denn noch mehr…
Ich sehe das bei diesem glutenfreien Aprikosen-Mandel-Kuchen mit Zimt-Topping ganz genauso. Deine Gedanken regen wirklich zum Weiterdenken an, besonders die Frage, wie man am besten mit einem solchen Rezept anfängt. Wenn ich darüber nachdenke, bin ich gespannt, wie sich solche glutenfreien Backideen generell weiterentwickeln werden. Das hat mich direkt an mein eigenes kleines Backprojekt erinnert, das ich vor einiger Zeit gestartet habe. Ich experimentiere da auch gerne mit verschiedenen Zutaten, um neue Geschmacksrichtungen zu kreieren. Deine Ausführungen hier dienen mir ehrlich gesagt als eine wertvolle Referenz. Vor allem aber: Hut ab für diesen tollen Text! Ich hätte nicht gedacht, dass ein Rezept für einen glutenfreien Kuchen so lehrreich sein kann und so viele interessante Aspekte beleuchtet. Wirklich gut gemacht!
Hallo zusammen, ich muss diesen Beitrag unbedingt teilen! Ich stimme allem, was hier gesagt wurde, voll und ganz zu. Anfangs hatte ich auch meine Schwierigkeiten mit dem glutenfreien Aprikosen-Mandel-Kuchen, das ist ehrlich. Es ist nicht immer einfach, die richtige Konsistenz und den richtigen Geschmack hinzubekommen, wenn man auf Gluten verzichtet. Aber mit ein bisschen Übung und Geduld wird es tatsächlich besser. Was mich besonders beeindruckt hat, ist die Mühe, die Sie sich mit diesem Rezept gegeben haben. Das merkt man wirklich. Es ist fantastisch, wenn man solche detaillierten Anleitungen findet. Ich frage mich, wo man noch mehr über die Hintergründe solcher glutenfreien Backwerke erfahren kann, vielleicht gibt es ja noch weitere spannende Aspekte zu entdecken. Aber für diesen Kuchen hier,…
Die vergessene Kunst der Aprikosen-Verarbeitung: Traditionelle Methoden für moderne Küchen
Dieser wunderbare Aprikosen-Mandel-Kuchen zeigt perfekt, wie sich traditionelle Backtechniken mit moderner glutenfreier Ernährung verbinden lassen. Aprikosen sind nicht nur geschmacklich eine Bereicherung, sondern auch wahre Nährstoffbomben, deren Potenzial oft unterschätzt wird.
Die Verwendung von Kastanienmehl in glutenfreien Rezepten ist ein Geheimtipp der italienischen Küche. Kastanienmehl verleiht nicht nur eine natürliche Süße, sondern auch eine besondere Textur und einen nussigen Geschmack, der harmonisch mit Aprikosen verschmilzt. In der Toskana wird Kastanienmehl traditionell für süße Fladenbrote und Kuchen verwendet.
Die Wissenschaft hinter dem perfekten Zimt-Topping
Das Geheimnis eines gelungenen…